TORI es la nueva etapa para uno de los espacios japoneses más emblemáticos de Polanco.
En Temístocles 61, dentro de uno de los edificios más reconocibles de Polanco, comienza una nueva etapa para un nombre que ya forma parte de la conversación gastronómica de la ciudad. Tori Tori Temístocles se transforma en TORI, una propuesta que conserva la raíz japonesa que dio identidad al lugar, pero que ahora se presenta con una mirada más fresca, libre y contemporánea.
La renovación no sólo implica un cambio de nombre, sino una nueva manera de entender lo que puede ser hoy una cocina japonesa en la Ciudad de México. Al frente de esta etapa está el chef Marcelo Hisaki, quien plantea una cocina que parte del respeto por el producto, la técnica y los códigos japoneses, pero que se permite ampliar su lenguaje sin rigidez, con una sensibilidad mucho más conectada con el presente y con el contexto donde sucede.
De Tori Tori a TORI: una evolución, no una ruptura
Más que una reinvención absoluta, TORI se entiende como una evolución natural de lo que ha representado Tori Tori Temístocles. La base permanece intacta: una cocina japonesa cuidada, precisa y atenta a la calidad del ingrediente. Lo que cambia es el tono de la propuesta. Aquí, la tradición no funciona como una frontera, sino como un punto de partida para explorar una cocina más abierta, más ligera y más flexible.
La idea no es romper con el origen del lugar ni convertirlo en otra cosa. TORI no pretende disfrazarse de cocina mexicana ni definirse desde la fusión como etiqueta. Su apuesta va por otro camino: tomar la esencia de la cocina japonesa y permitir que dialogue con ingredientes frescos, locales y de gran calidad, siempre que éstos aporten sabor, equilibrio y sentido al plato.
Una cocina japonesa más libre y conectada con la ciudad
Lo interesante de TORI está justamente en esa decisión de trabajar desde la libertad sin perder precisión. En lugar de seguir reglas estrictas sobre qué ingrediente puede o no aparecer en un plato, la propuesta abre espacio a una cocina japonesa que escucha el lugar donde está, que entiende la temporalidad de sus insumos y que se construye a partir de una selección cuidadosa del producto.
El resultado apunta a una cocina de preparaciones frescas, limpias y exactas, donde el sabor no se impone por exceso, sino por equilibrio. Es una visión que mantiene el rigor técnico, pero que al mismo tiempo se siente más relajada, más contemporánea y más cercana al pulso de la ciudad. En ese sentido, TORI no abandona la tradición, sino que la expande con inteligencia.
Un espacio emblemático de Polanco que también entra en una nueva fase
Parte del atractivo de TORI está en su ubicación. El proyecto habita el emblemático edificio de Temístocles, una pieza arquitectónica ampliamente reconocida en la escena de Polanco, diseñada por Michel Rojkind y renovada por Esrawe Studio. La fuerza del lugar ya era parte de la experiencia, pero esta nueva etapa refuerza la sensación de que el espacio y la cocina están entrando juntos en otro momento.
Así, la transformación de Tori Tori Temístocles en TORI también puede leerse como un ajuste fino entre arquitectura, atmósfera y propuesta gastronómica. No se trata sólo de sentarse a comer en un sitio célebre, sino de descubrir cómo un lugar con historia puede reconfigurarse para hablarle a un público que busca experiencias más actuales, sin renunciar a la profundidad ni al detalle.
TORI y la nueva conversación de la cocina japonesa en CDMX
En una ciudad donde la oferta gastronómica no deja de crecer, TORI se suma a una conversación cada vez más interesante sobre las distintas formas de entender la cocina japonesa fuera de Japón. Su valor está en no quedarse atrapado entre la ortodoxia ni en la necesidad de “tropicalizar” una tradición, sino en encontrar un punto medio mucho más sutil: una cocina que respeta su origen, pero que también se permite respirar en la Ciudad de México.
Con esta nueva etapa, TORI apuesta por una experiencia donde importan la frescura, la calidad del producto, la técnica y una interpretación contemporánea que no necesita exagerar para hacerse notar. Más que una simple renovación de imagen, el proyecto marca un cambio de ritmo para uno de los restaurantes japoneses más emblemáticos de la zona.
Dónde está TORI
TORI se encuentra en Temístocles 61, Polanco, Ciudad de México.
Horarios
Jueves a sábado: 1:00 p.m. a 1:00 a.m.
Domingo: 1:00 p.m. a 8:00 p.m.
Lunes y martes: 1:00 p.m. a 11:00 p.m.
Miércoles: 1:00 p.m. a 12:00 a.m.
