Foto destacada: Wikipedia
El mixmole es uno de los platillos prehispánicos que ha sobrevivido con éxito todos los cambios históricos del país.
. . .
La tradición culinaria de huastecos, mayas, mazahuas, mexicas, mixtecos, olmecas, otomíes, purépechas, teotihuacanos, tlaxcaltecas, toltecas, totonacas, zapotecas… antes de la colonización tenía sus propias particularidades agrícolas y culinarias, pero a grandes rasgos compartían ingredientes y técnicas que en conjunto se denominan dieta, cocina o gastronomía mesoamericana.
Productos como el nopal, ayocote, chiles, huitlacoche y chinicuiles eran comunes en aquellos días, y a la fecha muchos elementales de aquella dieta siguen vigentes en la actualidad. El contacto con los europeos enriqueció la tradición culinaria que continúa evolucionando sin perder su esencia.
https://www.instagram.com/p/BTNN54LBoQd/
El mixmole del náhuatl michi “pescado”, y mulli “salsa” o mole de pescado es un guiso heredado de la época prehispánica y sigue siendo típico de la Ciudad de México, el Edoméx y Michoacán.
Este guiso también conocido como michmole o michimole, y su ingrediente principal es el pescado, que se fríe y se baña en una salsa verde hecha a base de ajo, cebolla, chile, epazote y tomate verde. La salsa se suele sofreír en una mezcla de manteca y harina de maíz.
https://www.instagram.com/p/Baie53bjI_z/
Este platillo se preparaba mixmulli pescaditos autóctonos del lago de Texcoco y otros pequeños pescados que se podían conseguir en ríos y lagos del centro de México incluidas ranas, atepocates, ajolotes y acociles. Hoy en día, también se prepara con carpa, bagre o pescado blanco y hasta con jaiba.
Los alimentos del lago eran la base de la dieta de zonas como Tláhuac y Xochimilco, pero ya no se prepara con ajolotes porque están en peligro de extinción; aunque sí con nopales.
El ritual del mixmole
https://www.instagram.com/p/B4TEZOJjMl9/
El mixmole se preparaba en los Días de Muertos para conmemorar que el difunto había dejado estas tierras. Es parte de la ofrenda de Día de Muertos, y se coloca en la junto a las flores, velas, frutas arroz, tamales, atole y pan de muerto; siendo tradicional de los pueblos del sur de la CDMX como Mixquic, Tláhuac y Xochimilco.
Antes se hacía con aceite de chía o de semillas de pepita, aunque al ser muy complejo y costoso hoy en día, se utiliza manteca de cerdo. Este platillo ha pasado de generación en generación, y las mujeres con manos sabias han sabido conservar este legado ancestral.
https://www.instagram.com/p/BurkLYJHw20/
La alcaldía de Xochimilco puso en su página de internet una receta y para prepararla necesitas los siguientes ingredientes:
1 kilo de pescado (carpa, bagre, pescado blanco o charales frescos)
1 manojo de lengua de vaca (acedera o acederilla)
100 gm de pepita de chile seco
2 dientes de ajo
2 cebollas
4 ramas de cilantro
1 rama de epazote
1 cucharada grande de manteca de cerdo
Sal al gusto
https://www.instagram.com/p/BokpfFYhLOI/
Procedimiento para preparar mixmole
Muele la pepita de chile en crudo con una cebolla y el ajo. Corta una cebolla en rebanadas y acitrónalas en manteca. Añade la pepita molida y un poco de caldo.
Lava las lenguas de vaca, quítales la nervadura y agrégalas a la cazuela donde freíste la pepita. Añade el epazote y el cilantro.
Cuando estén cocidos los ingredientes, agrega pescado y deja hervir 15 minutos más.
En Mixquic, se suele agregar nopales, acelgas, pescado y salsa de tomate, y lo sirve acompañado con frijoles negros.
https://www.instagram.com/p/BbF7kfUFxsD/
Mixmole en el Bonito Tianguis
Dónde: Calle 21, 109 San Pedro Pinos, CDMX
Cuando: martes a viernes de 09:00 a 21:00 hrs y sábado y domingo de 11:00 a 18:00
Entrada libre
