En un gesto que parece salido de los anales históricos de la ciudad más grande del país, la Ciudad de México ha declarado oficialmente el “Día del Pulque”, un reconocimiento que trasciende la simple efeméride para convertirse en una celebración de identidad, territorio y memoria colectiva. A partir de este año, el primer domingo de febrero quedará marcado en el calendario capitalino para rendir homenaje a esta bebida milenaria, para muchos símbolo de resistencia, sabor y por qué no, de orgullo urbano.
Pero ¿por qué ahora? La respuesta se teje en la reciente declaración de la elaboración del pulque como patrimonio cultural inmaterial de la ciudad, un paso que abrió el camino para instituir una fecha que no solo reconozca el producto, sino a quienes lo hacen posible: los tlachiqueros, las comunidades dedicadas al cultivo del maguey y las pulquerías que han sabido mantener viva esta tradición en medio de la modernidad.
En el caso de 2026, el Día del Pulque será el domingo 1 de febrero.
Una tradición con sabor a historia
El pulque es mucho más que una bebida: es un símbolo de raíces milenarias. Obtenido a partir de la fermentación del aguamiel del maguey, esta bebida fue considerada sagrada por los pueblos prehispánicos, quienes la veneraban como regalo divino y reservaban su consumo para ceremonias y figuras sacerdotales. Con el paso de los siglos, sobrevivió a cambios sociales, prejuicios y transformaciones culturales para convertirse en un elemento definitorio de la gastronomía popular mexicana.
En la historia reciente de la Ciudad de México, este reconocimiento representa una justicia simbólica: después de décadas de estigmatización y relegación frente a industrias modernas de bebidas alcohólicas, el pulque recupera un lugar de honor en el imaginario colectivo. La declaratoria no solo visibiliza su valor ancestral, sino que busca dignificar la labor de quienes han preservado la técnica tradicional de extracción del aguamiel.
¿Cómo será celebrado?
La ley que establece el Día del Pulque también promueve que durante esta jornada se organicen actividades que fomenten el conocimiento, la difusión y la valoración de la bebida y su cultura. Serán tanto el Gobierno de la Ciudad de México como las autoridades de las alcaldías y diversos organismos quienes coordinen eventos que inviten a la ciudadanía a descubrir, degustar y celebrar este legado líquido. Aunque los detalles sobre la programación aún están por confirmarse, la expectativa ha prendido entre productores, pulquerías y amantes del pulque.
Más que una efeméride
El nuevo Día del Pulque en la CDMX no es únicamente una fecha en el calendario: es una invitación a reconectar con los sabores, las historias y los oficios que han tejido la identidad de una ciudad diversa y profunda. Desde los pueblos originarios que resguardan la producción en diversas alcaldías hasta las pulquerías urbanas donde generaciones han compartido charlas, anécdotas y brindis, esta declaración ofrece un motivo más para celebrar la ciudad desde su expresión más auténtica.
