Los mejores chefs y restaurantes de 2026 según Culinaria Mexicana.
En un momento en el que la cocina mexicana vive una de sus etapas más vibrantes, la Guía México Gastronómico 2026, publicada por Culinaria Mexicana, vuelve a convertirse en un termómetro preciso de lo que está ocurriendo en los fogones del país. Más que un listado, esta edición funciona como un mapa sensible de sabores, territorios y voces que están transformando la manera en que comemos, cocinamos y entendemos nuestra identidad culinaria.
Cada año, esta selección reconoce a 250 restaurantes que destacan por su propuesta, consistencia y vínculo con los ingredientes, las tradiciones y la creatividad contemporánea. En 2026, la guía confirma algo que ya se percibe en mesas de todo México: la gastronomía nacional atraviesa un momento de madurez, donde conviven cocinas profundamente enraizadas en lo regional con proyectos jóvenes que experimentan sin perder el respeto por el origen.
Este año, la ceremonia de presentación reunió a cocineras, chefs, sommeliers, productores y comunicadores gastronómicos de distintas generaciones, subrayando el carácter colectivo de una escena que no se construye solo desde las cocinas, sino también desde los mercados, las milpas, las vinícolas, los bares y las mesas compartidas. El resultado es una fotografía amplia y diversa del presente culinario mexicano.
Los reconocimientos más destacados de 2026
Entre los nombres que marcaron esta edición, destaca Ángel Vázquez, reconocido como Chef del Año por su trabajo en Augurio, donde ha logrado reinterpretar sabores tradicionales desde una mirada contemporánea, sin perder profundidad ni memoria.
El título de Restaurante del Año fue para Tierra de Sol, en Oaxaca, un espacio que confirma por qué el estado sigue siendo uno de los grandes referentes gastronómicos del país, gracias a su relación íntima con productores locales, técnicas ancestrales e ingredientes de temporada.
Como Apertura del Año, la guía reconoció a La Cocina del Bizco, en la Ciudad de México, una propuesta que ha sabido conquistar paladares con una cocina honesta, cercana y bien ejecutada, capaz de dialogar tanto con lo cotidiano como con lo inesperado.
En el terreno de la coctelería, el reconocimiento a Mixólogos del Año fue para Edson Sánchez y Carlos Mora, de Arca Tulum, por elevar la barra al mismo nivel creativo que la cocina, integrando técnicas contemporáneas con ingredientes locales y narrativas propias del Caribe mexicano.
El nombramiento de Chef Revelación recayó en José Hau Vidal, de Sikil Valladolid, quien ha construido una propuesta que revalora ingredientes mayas y recetas tradicionales desde una sensibilidad actual, precisa y profundamente respetuosa.
Por su parte, Brutal, en la Ciudad de México, fue distinguido como Wine Bar del Año, consolidándose como uno de los espacios más interesantes para explorar vinos naturales, etiquetas poco convencionales y maridajes sin pretensiones.
Finalmente, el reconocimiento a Periodista Gastronómica del Año fue para María Forcada, cuya mirada crítica, sensible y rigurosa ha contribuido a enriquecer la conversación alrededor de la cocina mexicana contemporánea.
Una guía que no compite, sino que conecta
Uno de los rasgos más valiosos de la Guía México Gastronómico es que presenta a sus seleccionados en orden alfabético, evitando jerarquías rígidas y apostando por una lectura abierta, exploratoria. Más que señalar “los mejores”, propone rutas, descubre proyectos y conecta territorios, cocinas y personas.
En sus páginas conviven restaurantes consolidados en grandes ciudades con proyectos independientes en comunidades pequeñas; cocinas de autor con fondas reinterpretadas; barras especializadas con propuestas familiares. El resultado es un retrato complejo, honesto y estimulante de una gastronomía que no se define por una sola narrativa, sino por su diversidad.
Premios Especiales a chefs y restaurantes
Además de los 250 restaurantes, como cada año se entregaron premios especiales a la industria por la gran labor que realizaron durante el año 2025.
Chef del año
Ángel Vázquez (Augurio)
Restaurante del año
Tierra de Sol (Oaxaca)
Apertura del Año
La Cocina del Bizco (CDMX)
Mixólogos del Año
Edson Sánchez y Carlos Mora (Arca Tulum)
Chef Revelación del Año
José Hau Vidal (Sikil Valladolid)
Wine Bar del año
Brutal (CDMX)
Periodista gastronómica del año
María Forcada (Food and Wine)
