Hay lugares donde la comida se encuentra con el paisaje, y Ha’ es uno de ellos. Dentro de Hotel Xcaret México, en Playa del Carmen, Quintana Roo, este restaurante convirtió la cocina mexicana contemporánea en una experiencia íntima y sensorial que, el 14 de mayo de 2024, fue reconocida con una Estrella MICHELIN durante la primera selección de la prestigiosa guía dedicada a México.
El reconocimiento marcó un momento importante para la gastronomía nacional: Ha’ se convirtió en el primer restaurante de Xcaret en recibir una Estrella MICHELIN. La propuesta está encabezada por los chefs Carlos Gaytán y Cristian Castillo Sánchez, con una cocina que combina ingredientes y sabores mexicanos con técnicas contemporáneas y una marcada influencia de la formación francesa de Gaytán.
Una estrella para la cocina mexicana contemporánea
La primera edición de la Guía MICHELIN México 2024 incluyó 157 restaurantes de Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo y Nuevo León. En total, 16 restaurantes recibieron una Estrella MICHELIN, mientras que dos establecimientos obtuvieron dos estrellas.
En ese primer mapa gastronómico del país apareció Ha’, junto con otros restaurantes de Quintana Roo como Le Chique y Cocina de Autor Riviera Maya. Los inspectores de la guía evalúan aspectos como la calidad de los productos, el dominio de las técnicas culinarias, la armonía de los sabores, la personalidad del chef y la consistencia del menú.
La cocina de Carlos Gaytán en Xcaret
El restaurante lleva el nombre Ha’, palabra maya que significa agua, un elemento que también está presente en la atmósfera y el diseño del espacio. Ubicado dentro de Hotel Xcaret México, en la carretera Chetumal Puerto Juárez, kilómetro 282, en Solidaridad, Playa del Carmen, el restaurante propone una experiencia de cocina mexicana contemporánea con una estética elegante y envolvente.
Al frente se encuentra Carlos Gaytán, quien hizo historia al convertirse en el primer chef mexicano en obtener una Estrella MICHELIN. En Ha’, su propuesta encuentra un punto de encuentro entre la memoria culinaria mexicana y las técnicas de la alta cocina.
La propia Guía MICHELIN destacó en su selección de 2024 el uso decidido de ingredientes y sabores mexicanos, así como la influencia francesa presente en la cocina de Gaytán. Entre los platos señalados por los inspectores aparecen el beignet de hongos con coliflor, trufa y menta, así como un filete acompañado de papa crujiente e ikura curada en casa.
Un menú para recorrer México
La experiencia de Ha’ se construye alrededor de un menú degustación de nueve tiempos, concebido como un recorrido por diferentes sabores, texturas, temperaturas e ingredientes.
Actualmente, entre los platos que forman parte de la propuesta aparecen un tartar de wagyu con aguacate, jocoque casero y aceite de hoja santa, una tetela con escamoles, aguacate, coliflor y requesón, además de king crab, langosta, beignet de hongos, mole rosa y cachete de wagyu.
El recorrido concluye con preparaciones dulces como helado de romero con yuzu, melón y hierbas, además de una panna cotta de chocolate blanco, vainilla, coco, coliflor y cajeta. La experiencia puede acompañarse con una selección de vinos y destilados, con especial presencia de etiquetas mexicanas.
Una experiencia abierta al público
Aunque Ha’ se encuentra dentro de Hotel Xcaret México, no es necesario hospedarse en el hotel para conocer el restaurante. El espacio está abierto al público y requiere reservación.
Actualmente ofrece servicio de cena de lunes a domingo de 18:00 a 21:30 horas, tiempo de Quintana Roo, en la dirección Carretera Chetumal Puerto Juárez Kilómetro 282, Solidaridad, 77710, Playa del Carmen, Quintana Roo.
La Estrella MICHELIN de Ha’ representa así el encuentro entre la gastronomía mexicana, la creatividad contemporánea y el paisaje de la Riviera Maya. Un reconocimiento que coloca a este restaurante de Xcaret dentro de la conversación internacional sobre la cocina que se está creando en México.
