Pan de muerto rompe la báscula: su venta crecerá hasta 4% este año
Si hay algo que en México se toma más en serio que el aguinaldo, es la primera mordida al pan de muerto de la temporada. Y este año, la tradición viene con el horno bien caliente: la Cámara Nacional de la Industria Panificadora (Canainpa) prevé que las ventas de este clásico otoñal crezcan entre 3 y 4% a nivel nacional durante 2026.
Las cifras tienen sabor a fiesta. Se calcula una producción de 4 millones 545 mil kilogramos, suficientes para que en todo el país se consuman entre 40 y 50 millones de piezas. Según Julián Castañón, presidente de la Canainpa, el Día de Muertos es una celebración que cada año abraza con más fuerza la identidad mexicana, y la mesa lo confirma pieza a pieza.
En dinero, la temporada dejará alrededor de mil 50 millones de pesos en ventas. Nada mal para un pan que, entre huesitos cruzados y una lluvia de azúcar, lleva siglos haciendo de puente entre los vivos y quienes vuelven a visitarnos cada noviembre.
Un pan para cada bolsillo
El precio promedio ronda los 227 pesos por kilo, pero la ofrenda no discrimina. Hay piezas individuales o de medio kilo desde 20 pesos, ideales para el cafecito de la tarde, y versiones gourmet o especiales que van de 140 a 150 pesos, para quienes prefieren rellenos, cubiertas atrevidas o ese toque de autor que convierte al pan en joya de vitrina.
La derrama más dulce de la historia
El pan es apenas la cereza del altar. Las celebraciones de Día de Muertos dejarán una derrama económica superior a los 53 mil millones de pesos en todo el país, una cifra récord que habla de flores de cempasúchil, veladoras, papel picado, viajes y mesas llenas.
Solo en la Ciudad de México se esperan más de 12 mil millones de pesos, con beneficio directo para más de 60 mil establecimientos y la generación de más de 100 mil empleos. La capital, como buena anfitriona, pone la casa y también la cuenta.
Hornos encendidos de norte a sur
Detrás de cada concha y cada pan de muerto hay un ejército silencioso de madrugadores: en México operan 59 mil 500 panaderías, de las cuales 5 mil 500 están en la CDMX. Son ellas las que perfuman las calles a azahar desde mediados de octubre y anuncian, mejor que cualquier calendario, que la temporada ya llegó.
¿Subirá el precio del pan en 2027?
Buenas noticias para los fieles del bolillo. La Canainpa descartó un aumento masivo o generalizado en el precio del pan para el próximo año. Cada negocio, explicó Castañón, revisará sus propios costos y ajustará según sus necesidades para mantenerse a flote.
Mientras tanto, la industria proyecta que sus ventas suban entre 5 y 10% hacia fin de año, impulsadas por la cadena dulce que va del pan de muerto a la rosca de Reyes, antes de un descenso natural que se extenderá hasta febrero.
Así que ya lo sabe: este noviembre, cada mordida cuenta doble. Honra a los que se fueron y le da cuerda a una economía que, como buena calaverita, sabe reírse del frío con la boca llena de azúcar.
